为写篇年度回顾，我们做了一桌子菜

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3月12日
讀畢需時 7 分鐘

已更新：3月15日

01 为什么会有这张饭桌

过去一年来，我们把自己种进了不同的土地、餐桌和人群中：我们在春节map家庭餐桌前后的劳动，在宁波开春集的餐桌上演绎母女剧场，在顺德的社区餐桌上和厨娘们一起发掘低碳菜谱，在酸豆树下的餐桌，和村里村外的伙伴们一块去翻转对素食的想象……

2025，围绕各种「餐桌」而发生的行动现场

我们也常常回味起那些发生在行动中「一起做菜、一起吃」的画面。在「酸豆素下」，老市村的妇女们自发围在一块做酸豆千层糕，当热气从蒸锅升腾时，大家不约而同聚向炉边，为一锅糕点的诞生而欢呼庆祝；还有在五魚食堂的「上菜」时刻，大家把现场的酸豆素食一扫而光（就连盘中最后一抹酸豆酱都不放过！）——这样酣畅的、朴素的满足，也是我们所珍视的。

行动之余，我们回到自己的小饭桌前，一起做泡菜、做不同地域的食物，用一桌亲手烹饪的饭菜来犒劳彼此，在酒足饭饱中感受着朴素的幸福。「小饭桌」就这样把我们带回一个更纯粹的原点上——在乎胃口、在乎食物的细节、在乎彼此之间刚刚好的连接。

我们的小饭桌

这张「小饭桌」过去只存在于我们私密的空间中，现在我们也想带着这份在乎，把它开放出来，把它摆得更大一些。于是就有了——「老娘上桌」开放餐桌计划。

这个计划的出发点，是想让那些围绕着食物的探讨、实践，不再只是停留在纸面与话语中，而是重新回归到具体的食物，让它们在烹制、盛放、共享、消化的过程中，再一次地被感受、经验。

赶在年前，我们策划了「老娘上桌」的内测场，并邀请了一些在地的伙伴一块来吃吃喝喝。在新年的节点上，这一场餐桌也是一份具有特殊意义的庆祝——

庆祝老娘茶的我们，

因行动而生长出的亲密关系。

庆祝那些在行动路上，

持续关注、陪伴、支持我们的伙伴。

也庆祝食物本身，

总让我们自然而然地，聚到一起。

02 为什么会是这张菜单

二月，新旧年交替，也恰好老娘茶的一岁生日刚过。所以第一场「老娘上桌」，我们想用最朴素的方式——一张轻松、平常的饭桌——去盛放这一年的探索与收获。

去年年初，老娘茶在内蒙古办了「乳之涟漪：餐桌上的流体想象」活动，这场活动以乳制品为线索，延续了宗秀一贯对食物伦理和女性生育、动物福利等议题的关切，食客们被邀请品尝用植物奶所创造的、拥有牛奶质地和颜色的食物，并在席间共创以装置、食物、文本、表演、声音所拼贴的餐桌叙事。

我们移植了其中一部分作为餐前互动环节，邀请大家闭上眼睛，品尝包括豆奶、椰奶、巴旦木奶、燕麦奶等不同的植物奶制品，感受它们在口感和气味上的差异，并与大家一起探讨植物奶作为牛奶替代选择的方方面面。

这期餐桌的主题，叫「从一颗buǎ吃起」。

在正式上菜前，我们把主题先端上桌——一盘buǎ。buǎ是海南的日常小吃，也会出现在节庆和祭祀的场合，一般是用糯米粉皮包裹着花生芝麻，或是红糖椰丝馅料。而之于我们，buǎ附着了更多的意义：创立老娘茶的想法，萌生于一次姐妹们彼此分享buǎ的下午茶。buǎ是黏黏的，我们希望经由「老娘茶」黏连起更多的人，也希望老娘茶从buǎ出发，始终在地。

在关于食物的讨论中，发酵正变得越来越可见。去年的夏天，我们在自己的小饭桌上一起制作了泡菜，随后我们又在儋州老市村的酸豆节期间办了一场名为「具身发酵」的工作坊。在工作坊中，我们邀请参与者正念品尝不同的发酵食物，现场缝制戏服——用针线、布料与色彩反映对发酵的观察思考，视角与尺度可以随心转换，小至一个发酵容器，大至一整个微生物竞争、协作的世界，可以展现食物发酵前后的直观物理变化，也可以是关于发酵的感性体认。

在这次的餐桌上，我们也为大家呈上了两种发酵食物。我们用喂养了两年多的鲁邦种酵母制作了酸面包，并配上新鲜的烧甜椒酸豆酱和椰子豆乳奶酪，同时用洋葱麴（一种以米麴、盐、洋葱发酵而成的调料）制作了盐麴烤肉。

去年夏天，老娘茶去到了顺德，带着怎样用「吃」来回应气候变化的困惑，我们在当地的升平社区中，与姐姐们一起逛菜市场，先后记录整理了她们的二十多个家常菜谱。

这些菜谱中，「低碳」饮食的概念被分解得更为具体，是发挥创造力将边角料物尽其用，是节约能源，尽量「一锅端」，是吃更多的蔬菜水果，是吃更本地的物产……

我们从这些食谱中选取了咸柠檬炒饭和炒丁与大家分享。其中，炒丁是广东地区的「宴席菜」，食材以各色蔬菜为主，搭配可凭个人喜好或季节性食材供应情况而变化，这次餐桌备菜时多出了一些「边角料」，我们践行姐姐们的智慧，把这些「剩下的」都做成了炒丁。

七、八月，老娘茶参与了无墙儿童艺术节的策展工作。到去年为止，无墙儿童艺术节已经连续办了四年。对于滨濂新村的小朋友和远道而来的大朋友们来说，它已然成为了每年暑假尾声的约定。在去年发生的二十余场活动中，有一场「来自远方的问候」工作坊令我们印象深刻，而且与食物有很紧密的联系。在黎巴嫩做人道主义援助工作的光秒，让海南的和黎巴嫩的小朋友们在云端相见，隔着屏幕，海南的小朋友们制作了黎巴嫩的塔布勒沙拉，而黎巴嫩的小朋友则学习制作了海南的清补凉，大家互相问候，隔空分享了彼此重要的食物。

在无墙儿童艺术节，光秒带着大小朋友们用食物问候远方

我们特别向光秒学习了塔布勒沙拉的做法，也把这份珍贵的回忆留存下来。

从去年的十月开始，我们开始为了中山街道的调研项目奔忙。那是一个整合了公共空间改造需求调研和街区文化调研的项目，我们在两个月的时间里，完成了多次的实地考察与访谈，还举办了两场开放日活动——在人民公园、居仁坊社区设点，通过互动展板和小游戏，收集大家对于街区的记忆及具体的空间使用需求。很多朋友支持了我们的现场工作，结束后，我们总是以一顿西瓜仔斋菜煲作为庆祝。就着热腾腾的斋菜煲，大家聊调研的发现，聊各自记忆中的中山街道，聊本地的信俗……像斋菜煲里的各色配菜一样丰富。所以我们希望这次的餐桌中，滚沸的西瓜仔斋菜煲可以让大家的交流不断升起冒泡。

年底，我们密集地开展了三场「酸豆“素”下：翻转风味实验」，围绕着“酸豆”（又称“酸角”、“罗望子”）这一本地食材，在海边的院子里、在百年的酸豆树下，我们邀请大家一起分享关于酸豆的记忆并共同研发酸豆的素食食谱。这次我们把酸豆红茶果冻、酸豆梨汁马蹄千层糕端上桌，让酸豆的果酸为这餐饭轻盈地收尾。